- Scopul proiectului
-
Dotarea laborator gastronomic din s. Roșu, Cahul. Procurarea de echipamente noi pentru laboratorul gastronomic va permite să se pregătească calitativ, în condiții sigure și modern sosuri, pe viitor să diversifice oferta de produse, fiind create meniuri speciale pentru copii și adulți.
- Descrierea proiectului
-
Proiectul Crearea laboratorului gastronomic în zona GAL Valea Halmagei se presupune : colectarea rețetelor tradiționale de sosuri din zona GAL Valea Halmagei, pregătirea și comercializarea lor.
Satele de pe teritoriul GAL Valea Halmagei sunt foarte diverse: romani, bulgari, romi, ucraineni, nemți, de sute ani trăind împreună au învățat uni de la alții cum se construiește o casa, un beci, un gard, au învățat unii de la alții cum se prepară bucatele tradiționale, și parcă deja au toate același gust, și parcă se deosebesc.
În cadrul proiectului vor fi procurate utilaje și echipamente:
Termometru culinar / WT1-50-300C (230374) Cântar de bucătărie / 40 kg (GF-2269) Aparat de deshidratat alimente / DH 450 Feliator / R 708A Aparat de gătit Sous Vide/ SV 1200 PRO Smart Procesor și combină de bucătărie/ BN 650EU Blender stanționar/ TB301EU Aragaz profesional / YG-04701 Aparat pentru înghețată/NC501EU Mașină de tocat carne/ MG700 PRO 2000 Aragaz combinat / FBSM62530DXMS Robot de bucătărie/ KCL95.004SI Cooking Chef XL.
Aparat de vidat/VS120E PRO Set Chiuveta+ baterie + dozator FB Satin 78 * 43 / 18 1.0 + K OP 3 Sting Grătar &Afumător pe cărbuni și gaz Char-Grillerw Aceste utilaje și echipamente vor fi folosite pentru pregătirea sosurilor tradiționale:
- sosul iute bulgăresc din ardei, roșii și miere de la Larga;
- sosul mândru țigănesc din ardei iuți copți, castraveți proaspeți, mentă de la Zârnești;
- sos alb din smântână de la Roșu;
- sos iute acrișor din ardei iute cu curcudușe verzi de la Andrușul de Sus;
- muștar tărănesc cu miere de albine de la Doina.
SRL-ul GHIDU&FAMILY își propune următoarele direcții de intervenție:
- Crearea unui laborator gastronomic unde se vor crea sosuri după recete tradiționale din zona GAL Valea Halmagei, testa și commercializa produsele create.
- Dotarea laboratorului gastronomic cu utilaje și echipamente moderne (cuptor electric, robot performant, mixer profesional, termomentru de bucătătie, aparat de dezhidratat, aparat de vidat, generator de fum, grătar& afumător , etc.) Ca argumentare a experienței administratorului în domeniul bucătăriei :
https://www.youtube.com/watch?v=4nzxRvULI1E https://www.google.com/urlsa=i&url=https%3A%2F%2F https://www.instagram.com/berds.restaurant/p/Cx7JSp6IjYc/ https://www.instagram.com/p/CtyUgnKOrM7/ https://www.instagram.com/p/CwwuIfjs163/ https://www.instagram.com/p/C6EPBIVox8G/ https://www.instagram.com/p/DAIj-P9IbUD/?img_index=1 https://www.google.com/urlsa=i&url=https%3A%2F%2F https://www.instagram.com/berds.restaurant/p/Cx7JSp6IjYc/ https://www.youtube.com/watch?v=sRLenA4VrQA
- Activitățile planificate
-
Activitatea nr. 1: Colectarea de rețete tradiționale de sosuri (combinații de mâncăruri + sos) tradiționale de la membrii Galului Valea Halmagei.
Se vor colecta recete tradiționale de sosuri; combinații de mâncăruri + sosuri, din satele de pe teritoriul GAL-lui Valea Halmagei, (specific etniilor care trăiesc în zonă- moldoveni, ucraineni, romi, bulgari, nemți).
1-ma lună de proiet.
Activitatea nr. 2 Contractarea companiei, procurarea echipamentelor și montarea acestora.
Descriere: Va fi elaborat contractul de procurare a echipamentelor. In contract se vor include și serviciile de transportare, montare, verificare, instruire privind exploatarea corectă a echipamentelor cu indicarea garanției tuturor echipamentelor procurate. Procurarea bunurilor se va realiza în lunile 1-3 de proiect, reieșind din faptul, că unele echipamente ar putea să nu fie disponibile în stoc și vor trebui comandate.
1-ma și a 2-a lună de proiet.
Activitatea nr. 3 Producerea sosurilor tradiționale în laboratorul gastronomic .
În timpul colectării recetelor tradiționale de sosuri se va studia cine și ce produse agricole au, cresc, vănd, astfel pentru confecționarea sosurilor se vor procura doar produse agricole de la producătorii agricoli din zona GAL Valea Halmagei. Astfel va fi o susținere reciprocă în vânzarea produselor .
După colectarea recetelor tradiționale de sosuri, procurarea de produse necesare se va începe procesarea și testarea lor, și anume:
- sosul iute bulgăresc din ardei, roșii și miere de la Larga;
- sosul mândru țigănesc din ardei iuți copți, cu mentă de la Zârnești;
- sos alb din smântână de la Roșu;
- sos iute acrișor din ardei iute cu prune verzi de la Andrul de Sus ”;
- mustar șărănesc cu miere din s. Doina.
2 -a și a 3 lună de proiect Activitatea nr. Ambalarea, promovarea și comercializarea sosurilor.
- Având un laborator gastronomic modern dotat cu echipament modern pentru a produce, testa și comercializa sosuri tradiționale.
3-a , 4-a, 5-, 6-a lună de proiect
- Încadrarea în măsura din SDL
-
Proiectul Crearea laboratorului gastronomic în zona GAL Valea Halmagei se încadrează în măsura 1.2.1, Stimularea businessului non-agricol pe teritoriul GAL deoarece se axează pe dezvoltarea și diversificarea ocupațiilor agricole și non-agricole.
Prin intervențiile și acțiunile planificate întreprinderea SRL ”Ghidu& Family” își propune să ofere consumatorilor produse autohtone zonei Valea Halmagei, și anume sosuri pregătite :
- ținând cont de recetele tradiționale din zona Valea Halmagei, și anume: ”sosul iute bulgăresc din ardei, roșii și miere de la Larga; sosul mândru țigănesc din ardei iuți copți, cu mentă de la Zârnești; sos alb din smântână de la Roșu, sos iute acrișor din ardeiu iute din curcudușe de la Andrul de Sus, muștar țărănesc cu miere din s. Doina ” - sosuri tradiționale pregătite în condițiile unui laborator gastronomic modern cu utilaje și echipamente de ultimă generație, - activitatea SRL se va desfășura într-un spațiu de cca 10 m2 , total izolat, pregătit, conectat la utilități, securizat;
- lângă spațiul de procesare este un lot de pământ de 12 ari , unde avem plantați copaci fructiferi, tufari cu pomușoare, butuci de viță de vie de masă, zarzavaturi, în gospodărie mai sunt pui de diferite rase (bar, ungurești, pitici).
Pentru vizitatori, cumpărători va fi și un spațiu de odihnă rustic.
- Importanța pentru teritoriul GAL
-
Impactul proiectului asupra GAL:
- pe teritoriul GAL va exista un laborator gastronomic dotat cu echipament modern pentru a produce, testa și comercializa sosuri tradiționale - vor fi create condiții pentru producerea și altor produse alimentare tradiționale (mange, murături, mîncărică) - sosurile produse vor fi comercializate către afacerile alimentare și turistice din zona GAL Valea Halmagei, GAL Lunca Prutului de Jos.
- la moment administratorul Green Vilage este dispus să cumpere de la mine 5 tipuri de sosuri săptămânal în cantitate de 5 litri (Green Vilage în perioada caldă până toamna târziu organizează nunți, cumetrii, etc cu cca 100 de persoane per eveniment).
- Un alt element de impact va fi producerea a pîinilor mici de 50 grame (cu semințe de in, susan, pe maia sfeclă, fermentate fără drojdie), individuale pentru degustarea sosurilor,dar și vînzare la comandă.
